看了孟兆慶孟老師的中式麵食食譜後
就一直想自己在家來試試
選了最近有點想吃的蔥油餅來踹好了
材料
中筋麵粉 500g
滾水 300g
冷水 120g
蔥花 120g
加入少許鹽
因為想一次做多一些
所以材料都加倍
蔥油餅是要用燙麵
所以水分兩種
1.水燒開後立刻關火 中筋麵粉以繞圈方式倒入滾水
2.用刮刀不停攪拌 成鬆散的麵糰
3.再加入冷水 再攪拌 這時麵糰就變得很溼黏
但本人覺得那麵糰異常的溼黏
所以很假會的再加入中筋麵粉
一直加到個人覺得OK後
再輕揉麵糰 讓它成糰
4.成糰的麵糰蓋上保鮮膜後先鬆弛個30分鐘
5.30分鐘後就可以整形囉 要整到外表光滑有延展性就OK了
6.將整形好的麵糰抺油 蓋上保鮮膜 再鬆弛一小時
7.一小時過後 終於可以再度上工 Jimmy將麵糰分成十等份
再將麵糰桿成近似長方形 抺上油 再灑上大量蔥花
由於是自己吃 當然要不惜血本囉
但好像也灑太多了吧
8.將麵皮捲起 再輕拉成長條狀
最後捲成螺旋狀 再抺上油 就可以放在盤上
再鬆弛一小時了
9.好不容易一小時又過了
終於可以把麵糰壓扁 麵糰桿得越薄層次越多
不過我的蔥好像太大了 桿太薄都會爆蔥說
10.將平底鍋熱鍋後就可以將餅下鍋了
用小火 把兩面煎成金黃色就大功告成
這蔥油餅會不會太耗時呀
一直在鬆弛 鬆弛的
把時間切得一段一段真的很不方便
我想還是用買的可以較快吧
下次再選些簡單的的踹踹看好了
冰箱的鮭魚實在是太多
又深怕得來不易的鮭魚放到不新鮮
所以一直在想還可以有什麼變化
也可以試試新的做法 和新的口味
畢竟日本的味淋和白醬油那天去買鮭魚卵時都一起傳好
這樣就不用跑很多趟 也較方便
今天做的鮭魚飯是用高湯來煮
這做法是在網路上看到Amy的blog
我只是照著做而已
那就先準備高湯吧
高湯的材料有：
水 1000c.c.
昆布約10公分
柴魚片約30~40g
作法：
1.先把昆布置入水中約３小時
這時昆布就會像吃了長大菇一樣慢慢的脹大
2.將昆布煮到水快開時 取出
注意是快開 所以還沒開哦
這好像有著只可意會不可言傳的深奧
樣昆布的腥味才不會跑到湯中
3.取出昆布後水也開了 所以立即放入柴魚片 關火
等柴魚片下沈就可以用瀘網來過瀘
這樣高湯都完成了
鮭魚和前篇一樣
也是要退冰
一面抹一茶匙的鹽 醃二小時以上
就可以放入烤箱烤到熟 最好表面微焦哦
再用叉子把魚肉用鬆
金針菇 洗好 切成約三公分長
也可以用其他的食物來替代
再依米 鮭魚 金針菇的順序放入鍋中
最後再加入高湯 少許味淋與白醬油提味
即可放到電鍋煮囉
不到半小時就可以開飯了
由於Jimmy把內鍋高湯放得太多
所以飯太溼 快要變成燉飯
下次一定要記得 一杯米一杯水
不要再多加了
但還是不錯啦
可以依個人口味加入味島香鬆及切細海苔
非常簡單的做法 又不花很多時間
在家真的可以自己試試哦
鮭魚有許多種吃法
不過日前在三越買的秋鮭就不適合做生魚片
一直烤來吃也不是辦法
所以翻翻食譜 發現有一個最簡單的做法就是鮭魚飯
首先將鮭魚退冰後 再用鹽醃二小時以上
Jimmy大約是一面用一茶匙的鹽
這樣就可以進烤箱烤個15分鐘
在烤的同時 利用時間來煎個蛋是綽綽有餘
蛋打好 鍋熱好 就可以煎了
煎好後 再將蛋切成蛋絲備用
鮭魚烤好後 可以用叉子將鮭魚用散
再放鍋中稍微炒鬆一下
飯也要用鬆 越鬆越好
今天用的白飯還有加麥片
等食材都涼後就可以組合囉
飯上先擺上蛋皮
再置上鮭魚
最後再撒上鮭魚卵
今天放的鮭魚卵買來就醃過
若買沒有醃漬的 就請薄鹽醬油來幫忙了
鏘鏘鏘鏘 鮭魚飯就完成了
沒想到自己做是那麼的簡單
而且又沒什麼油煙
輕輕鬆鬆就完成了
外面賣的鮭魚飯可貴的很呢
自己做經濟又實惠
因鮭魚已用鹽醃過
所以整個過程不用再加調味料
這鮭魚飯冷的吃就可以了
千萬不要再放入微波爐或電鍋加熱
不然鮭魚卵變熟成小白點
旁人可是會笑掉大牙哦
三越信義周年慶的DM上有印A4生鮮超市有賣北海道秋鮭
2.5KG 要價795元
再上網看到有許多格主在強力推薦
特別的是這鮭魚是整隻好好的
並不像在市場買的那樣已分割過的
再加上整尾795元 市場一塊就要一佰多二佰的
看了真是划算
所以就想說現場看貨較準囉
到了現場
免戰牌已高高掛上
500條全數售完
不過還可以再次預購
選擇低溫宅配要加30元
不超過貳仟元宅配要140元
所以買一尾 又要低溫 這樣就要多170元了
撥了撥算盤怎麼算都不划算
一定要找人合購啦
好裡家在
第一通CALL OUT電話就遇到大戶
立即預購二尾 再加上Jimmy的一尾
三尾加低溫宅配共2415元
就期待它的到來
寫到這 一定要稱讚一下三越A4超市樓管小姐的細心
但不要記住我啦 很害羞呢
貨到馬上詢問Jimmy要什麼時候送到家
配合的貨運行也不錯 撥了二通電話
當天第一次來電詢問要什麼時候送到較方便
第二次來電則表示貨送到了
用的是木紋很厚的紙盒裝著的 看起來還不錯很有質感
從魚頭到魚尾約65公分
看起來烱烱有神的眼睛 很新鮮的魚
內臟已處理乾淨
所以只要將魚給分解就好
沒想到魚骨好硬哦
工欲善其事必先利其器
現在可真是缺少一把好刀
魚頭 魚尾各裝一袋
魚身分成12片二片裝一袋
加上魚頭魚尾共8袋
用密保諾裝好放入冷凍
這樣要吃多少再拿多少來退冰即可
覺得魚很新鮮
和台灣買的相比
較沒有腥味 魚肉較紅
不知是不是品種不同呢
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鮭魚最簡單的做法就是用烤的
魚肉退冰後
在兩面抺上鹽 醃一下
灑上黑胡椒粉
今天的是偏中式口味
所以有加蒜頭和辣椒
就可入烤箱了
今天是用小烤箱來烤
所以轉到底15分鐘後就好囉
擠上檸檬汁 口感會更棒哦
吃起來口感和台灣市場買的不太同
覺得肉較紮實
可能是在大海中生長的鮭魚 到了秋天
就會游回到故鄉的河川來準備產卵
所以有運動吧
而剛好在大海與河川交界處被捕獲
因此吃到的鮭魚有著正值產卵前的最佳體態吧
巧克力碎片餅乾要準備的材料有：無塩奶油 200g白砂糖 120g
低筋或中筋麵粉 400g
苦甜巧克力 160g
蛋黃 2個
香草精 2t
１.無塩奶油軟化
２.（１+白細砂+蛋黃+香草精） 拌勻
３.（２+麵粉+苦甜巧克力） 拌勻
需拌到麵粉都吃進奶油
４.整型 依個人喜好 大小約50元硬幣
５.放入烤箱 約180度15分鐘即可
做點心過生活 輕輕鬆鬆 就是那麼簡單
今天剛好是白色情人節哩
也祝大家白色情人節快樂哦
